Vad exakt vill du veta? Historia, kända grafiker, hur man gör? Handlar det om 3D eller 2D, animationer, osv?
Känner inte till några direkt dokumentärer, bästa är att börja läsa på wikipedia och sen rota sig djupare i alla relaterade länkar osv, läs på forum tex CGTalk.
Om du letar efter videotutorials och "how-to" så har
Gnomon Workshop DVDs i de flesta områden som jag kan rekomendera starkt. Gjorda för det mesta utav spel- och filmindustri superstars. De populäraste borde finnas att ladda ner lite överallt..
ps. datorgrafik